Glucono-delta-Lacton wird aus Glucose (Traubenzucker) gewonnen und in vielen Lebensmitteln als Säureträger verwendet. Vor allem bei frischgereiften Rohwürsten verbessert es die Schnittfestigkeit. In Brühwürsten fördert und stabilisiert Glucono-delta-Lacton die Umrötung.