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| Nitritpökelsalz,
jodiertes Nitritpökelsalz,
jodiertes Speisesalz |
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| Nitritpökelsalz
ist eine Vormischung von Kochsalz mit Natrium- oder Kaliumnitrit.
Verbindungen und Abbauprodukte des Nitrits mit Eiweiß garantieren
das typische und beliebte Pökelaroma der umgeröteten Fleischerzeugnisse.
Sie stabilisieren auch die ursprüngliche Fleischfarbe, vermindern
unangenehmen Fettabbau und wirken auf uner-wünschte Bakterien.
Bestimmte weiße Wurstsorten wie Gelbwurst, Kalbskäse, Weißwurst,
Bratwurst oder Hausmacher Leberwurst werden traditionell nur mit Kochsalz
hergestellt. Sie weisen daher einen typischen Geschmack und eine helle
Farbe auf.Die Jodversorgung ist in Deutschland nach wie vor mangelhaft.
Eine unzureichende Jodversorgung ist die häufigste Ursache für
die Entstehung eines Kropfes. Zur präventiven Gesundheitsvorsorge
verwenden daher viele Fleischer Jodsalz. Nebenwirkungen durch die
Verwendung von Jodsalz sind nicht zu erwarten. |
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