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| Tocopherol-Extrakt
a/-Tocopherol Isoascorbinsäure Isoascorbat |
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| Antioxidantien
schützen vor dem Verderb durch Luftsauerstoff (= Oxidation).
Die bekannteste Wirkung von Sauerstoff auf Lebensmittel ist das Ranzigwerden
von Fett. Die Antioxidantien lassen sich unterscheiden in solche,
die natürlich vorkommen, und solche, die synthetisch hergestellt
werden. So finden sich Tocopherole (Vitamin E) in den Samen vieler
ölhaltiger Pflanzen und Getreidearten. Auch die im Zitronensaft
enthaltene Ascorbinsäure (Vitamin C) hat eine antioxidative Wirkkomponente.
Vitamin C und seine Verbindung Isoascorbat beschleunigen darüber
hinaus die Umrötung und garantieren damit den Abbau der Pökelstoffe.
Isoascorbat hat im Gegensatz zu Ascorbat keine Vitaminwirkung. |
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