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| Glutaminsäure
Glutamat Guanylat Inosinat |
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| Geschmacksverstärker
sind Stoffe, die einen vorhandenen Geschmack verstärken oder
betonen. Sie verfügen selbst über keinen oder nur sehr wenig
Eigen-geschmack. Glutaminsäure und Glutamate sowie die Salze
der Ribonucleinsäuren Inosinat und Guanylat werden aus einer
bestimmten Meerespflanze oder aus Zuckerrüben gewonnen. Verwendung
finden sie vor allem in Fertigbrühen, -suppen, -soßen und
-gerichten sowie Getränken. Geschmacksverstärker sind auch
häufiger Bestandteil von Haushaltswürzen. Insbesondere bei
haltbar gemachten Fleisch- und Wursterzeugnissen betonen sie die typische
Geschmackskomponente von Fleisch und Gewürzen. In den verwendeten
Dosierungen sind sie auch für Allergiker bedeutungslos. |
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